Ces délicieux rouleaux dorés à la pâte croustillante et au cœur généreux font partie des stars de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Originaires du Maghreb, les cigares aux crevettes portent bien leur nom : enroulés dans des feuilles de brick fines comme du papier, ils se transforment en bâtonnets dorés qui évoquent immédiatement leur forme caractéristique. Cette préparation marie la finesse de la chair de crevettes aux épices orientales dans un écrin craquant qui fait merveille en apéritif ou en entrée.
Matériel nécessaire
Indispensable :
- Une poêle antiadhésive pour faire revenir la farce
- Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé (cuisson au four)
- Un pinceau de cuisine pour badigeonner
- Un couteau bien aiguisé pour hacher les crevettes
- Une planche à découper
Optionnel mais pratique :
- Une friteuse ou une casserole haute à bords épais (pour la friture)
- Une écumoire pour retirer les cigares de l’huile
- Du papier absorbant pour égoutter
- Un mixeur plongeant (si vous préférez une texture plus fine pour la farce)
Le pinceau de cuisine est particulièrement important : il permet de badigeonner délicatement les feuilles de brick sans les percer, contrairement à une cuillère qui pourrait endommager cette pâte fragile.
Ingrédients
Pour 12 cigares | Préparation : 30 min | Cuisson : 10 min | 185 kcal/portion
- 6 feuilles de brick (ou pâte filo en remplacement)
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Le jus d’1/2 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre pour le pliage
- Sel et poivre du moulin
- Huile neutre (pour la friture, si choix de cette cuisson)
Qualité des ingrédients : Privilégiez des crevettes fraîches de belle taille pour une meilleure texture. Si vous utilisez des surgelées, décongelez-les complètement et épongez-les soigneusement. L’ail doit être haché finement pour éviter qu’un morceau ne perce la fine pâte brick lors du pliage.
Préparation étape par étape
Préparer la farce aux crevettes
Hachez grossièrement les crevettes au couteau, en conservant quelques morceaux pour donner de la texture. Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon. Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail, laissez cuire 30 secondes puis incorporez les crevettes. Faites sauter 3 à 4 minutes, le temps qu’elles rossissent et perdent leur transparence. Saupoudrez de cumin et paprika, mélangez, puis retirez du feu.
Incorporez le persil, la coriandre et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez refroidir complètement cette farce : c’est crucial pour éviter que la condensation ramollisse les feuilles de brick lors du pliage.
Technique de pliage des cigares
Faites fondre le beurre doucement. Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir 12 demi-cercles. Posez une demi-feuille sur le plan de travail, la partie droite vers vous.
Badigeonnez légèrement au pinceau avec le beurre fondu. Déposez 2 cuillères à soupe de farce refroidie sur l’extrémité droite, en laissant 2 cm de marge sur les côtés. Rabattez les bords gauche et droit sur la garniture pour former un rectangle.
Roulez délicatement mais fermement vers la gauche pour former un cylindre. Soudez l’extrémité avec un peu de beurre ou d’eau. Le cigare doit être bien serré pour ne pas s’ouvrir à la cuisson.
Cuisson au four (version allégée)
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les cigares sur la plaque garnie de papier sulfurisé, joint dessous. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu.
Enfournez 10 à 12 minutes en surveillant. Les cigares sont prêts quand ils affichent une belle couleur dorée uniforme et qu’ils sonnent légèrement creux au tapotement.
Cuisson en friture (version traditionnelle)
Chauffez l’huile à 170°C dans une casserole haute ou une friteuse. Testez la température en jetant une petite bille de pâte : elle doit remonter immédiatement en grésillant.
Plongez 3 à 4 cigares à la fois pour ne pas faire chuter la température. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez sur papier absorbant dès qu’ils sont dorés.
Mes conseils de chef
Le secret d’une farce parfaite : Ne négligez jamais le refroidissement complet de la garniture. Une farce tiède ou chaude créera de la condensation qui ramollira les feuilles de brick et rendra le pliage difficile.
Variante fusion : Ajoutez une pointe de gingembre frais râpé et remplacez le cumin par un soupçon de poudre de curry. Cette version se marie parfaitement avec un dip au yaourt et à la menthe.
Pour des cigares encore plus croustillants : Superposez deux demi-feuilles de brick légèrement décalées avant de garnir. Cette technique professionnelle garantit une tenue parfaite et un craquant exceptionnel.
Conservation et réchauffage : Les cigares crus se conservent 2 heures au réfrigérateur avant cuisson. Une fois cuits, réchauffez-les 4 minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.
Accompagnements recommandés : Servez avec une sauce au yaourt parfumée à l’ail et au citron, ou encore un chutney de tomates épicé. Une simple salade verte aux herbes fraîches complète idéalement ce plat.
Histoire et origines du plat
Les cigares aux crevettes s’inscrivent dans la grande famille des bricks et briouates, ces préparations à base de pâte fine qui traversent tout le bassin méditerranéen. Nés de la rencontre entre la tradition des pâtes feuilletées orientales et l’abondance des produits de la mer, ils témoignent du génie culinaire maghrébin.
Cette recette s’est particulièrement épanouie dans les cuisines tunisienne et marocaine, où l’art du pliage de la pâte brick atteint des sommets de raffinement. Les familles se transmettent depuis des générations les gestes précis qui permettent d’enfermer harmonieusement les saveurs iodées dans leur écrin doré.
Aujourd’hui présents sur toutes les tables festives du Ramadan, ces cigares ont conquis les cuisines européennes où ils s’invitent volontiers lors d’apéritifs dinatoires ou d’entrées élégantes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ? Oui, mais hachez-les plus grossièrement et réduisez le temps de cuisson de la farce à 1 minute seulement. Les crevettes cuites ont tendance à durcir si on les chauffe trop longtemps.
Comment éviter que les cigares s’ouvrent en cuisson ? La clé réside dans un pliage serré et un bon soudage des extrémités avec du beurre ou de l’eau. Veillez aussi à ce que la farce soit complètement refroidie avant le montage.
Peut-on congeler les cigares crus ? Absolument. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez 2 heures, puis transférez en sac de congélation. Ils se conservent 1 mois et se cuisent directement surgelés en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.
Quelle alternative à la pâte brick ? La pâte filo constitue un excellent substitut, utilisez 2 feuilles superposées. Les feuilles de nems, plus épaisses, conviennent aussi mais donnent une texture différente, moins croustillante.
Comment réussir la friture sans faire éclater les cigares ? L’huile ne doit pas être trop chaude (170°C maximum) et il faut absolument éviter de les piquer ou de les manipuler brutalement. Retournez-les délicatement avec une écumoire plate.
