Ces petits triangles dorés incarnent l’art de transformer de simples ingrédients en bouchées gourmandes irrésistibles. Nées de la rencontre entre l’enveloppe croustillante des feuilles de brick nord-africaines et les saveurs marines du saumon fumé, ces bricks offrent un contraste saisissant entre leur coque dorée qui craque sous la dent et leur cœur fondant. Une purée de pommes de terre crémeuse accueille des lamelles de saumon fumé et se parfume d’aneth frais, tandis qu’une pointe de fromage frais apporte l’onctuosité parfaite. Cette recette de niveau débutant se prépare en 20 minutes et nécessite seulement 15 minutes de cuisson au four.
Matériel nécessaire
Indispensable :
- 1 casserole moyenne (2L minimum) pour cuire les pommes de terre
- 1 saladier de taille moyenne pour la farce
- 1 presse-purée ou fourchette pour écraser les pommes de terre
- 1 plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 pinceau alimentaire pour huiler les bricks
Optionnel mais recommandé :
- Balance de cuisine pour des dosages précis (alternative : mesures à la cuillère)
- Petit bol pour mélanger l’œuf battu si vous souhaitez dorer vos bricks
Ingrédients
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | 285 kcal/portion
- 6 feuilles de brick rondes
- 800 g de pommes de terre (Charlotte ou Bintje de préférence)
- 150 g de saumon fumé de qualité
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
- 1 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Poivre du moulin (pas de sel, le saumon fumé en apporte suffisamment)
Préparation étape par étape
Préparer la base de pommes de terre
Commencez par laver les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau froide légèrement salée avec leur peau. Cette cuisson en peau préserve la saveur et évite que les pommes de terre se gorgent d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez et laissez tiédir 5 minutes avant de les éplucher. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée en conservant quelques petits morceaux pour la texture.
Préparer la farce aromatique
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre encore tièdes avec le fromage frais, l’échalote finement hachée et l’aneth ciselé. Ajoutez le jus de citron et une généreuse pincée de poivre. Découpez le saumon fumé en lanières de 2 cm et incorporez-le délicatement au mélange. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre convenance. La farce doit être crémeuse mais pas liquide.
Technique de pliage en triangle
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez délicatement une feuille de brick de son emballage et posez-la sur un torchon propre légèrement humide pour éviter qu’elle se dessèche. Coupez la feuille en deux pour obtenir deux demi-cercles. Pliez chaque demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour former une bande rectangulaire. Déposez 2 cuillères à soupe de farce dans un coin de cette bande, en laissant un peu d’espace sur les bords.
Pliage et façonnage des triangles
Soulevez le coin garni et rabattez-le en diagonale vers la droite pour former un premier triangle. Continuez à plier ce triangle sur lui-même en alternant gauche et droite, comme si vous pliiez un drapeau. Chaque pli doit conserver la forme triangulaire parfaite. Arrivé au bout de la bande, glissez l’excédent de pâte dans un des plis pour maintenir la fermeture. Répétez l’opération avec toutes les feuilles de brick.
Cuisson au four dorée
Disposez vos triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Badigeonnez chaque brick d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour garantir un dorage uniforme. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveillez la cuisson les dernières minutes car elles peuvent rapidement brunir.
Mes conseils de chef
Pour un croustillant parfait : L’humidité est l’ennemie du croustillant. Assurez-vous que votre farce soit bien égouttée et pas trop liquide. Si vos pommes de terre rendent de l’eau, épongeez-les avec du papier absorbant avant d’ajouter les autres ingrédients.
Variante gourmande : Remplacez une partie du fromage frais par du fromage de chèvre frais pour une note plus prononcée. Vous pouvez aussi ajouter quelques câpres égouttées pour une pointe d’acidité supplémentaire.
Technique professionnelle : Pour sceller parfaitement vos bricks, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’œuf battu avant le pliage final. Cette « colle » naturelle garantit une fermeture hermétique.
Conservation et réchauffage : Ces bricks se conservent 2 jours au réfrigérateur une fois cuites. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit la pâte.
Accompagnements recommandés : Servez avec une salade de roquette au citron ou des jeunes pousses d’épinard. Une sauce au yaourt grec mélangé à de la ciboulette ciselée fait également merveille.
Histoire du plat
La feuille de brick nous vient du Maghreb où elle accompagne traditionnellement les tajines et couscous. Son mariage avec le saumon fumé illustre parfaitement la cuisine fusion moderne qui ose mélanger les influences méditerranéennes et nordiques. Cette technique de pliage en triangle, héritée des samoussas indiens, transforme un simple ingrédient en écrin gourmand. La cuisson au four, plus légère que la friture traditionnelle, révèle la finesse de cette pâte exceptionnelle tout en préservant la délicatesse du saumon.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces bricks à l’avance ? Oui, vous pouvez les façonner jusqu’à 4 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur sous un torchon humide. Enfournez-les directement sans décongélation.
Comment éviter que les feuilles de brick se cassent ? Les feuilles de brick détestent la sécheresse. Gardez-les sous un torchon propre légèrement humide pendant que vous travaillez. Si elles sont trop cassantes, posez-les quelques minutes sur ce torchon humide.
Peut-on utiliser du saumon frais à la place du fumé ? Absolument ! Faites cuire des pavés de saumon frais 8 minutes à la vapeur, puis émiettez-les. Ajoutez alors une pincée de sel à la farce car le saumon frais est moins salé que le fumé.
Mes bricks s’ouvrent à la cuisson, que faire ? Vérifiez que votre farce ne soit pas trop liquide et que vous n’en mettez pas trop. Scellez bien les bords avec un peu d’œuf battu et placez toujours la fermeture vers le bas sur la plaque.
Peut-on les congeler ? Oui, congelez-les crues sur une plaque puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelées en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
