Vous cherchez un légume commençant par D pour vos jeux de lettres ou simplement par curiosité ? Contrairement aux fruits, les légumes débutant par cette lettre sont plutôt rares. Heureusement, quelques variétés authentiques méritent votre attention. Du célèbre daikon asiatique aux surprenantes doliques asperge, ces légumes vous réservent de belles découvertes gustatives et nutritionnelles.
Le daikon, star méconnue du potager
Le daikon figure sans conteste en tête des légumes commençant par D. Ce radis blanc japonais, aussi appelé radis chinois, se distingue par sa forme impressionnante : une longue racine blanche de 20 à 35 cm, parfois plus de 5 cm de diamètre.
Son apparence rappelle une grosse carotte blanche, mais sa saveur reste bien celle d’un radis. Plus doux que nos radis roses traditionnels, le daikon offre un goût rafraîchissant et légèrement piquant. Sa chair croquante et juteuse se prête à de multiples préparations.
Comment utiliser le daikon en cuisine
Cru, le daikon se râpe finement pour accompagner les sashimis ou s’incorporer dans les salades. Sa texture croquante apporte du volume sans masquer les autres saveurs. Vous pouvez également le découper en bâtonnets pour vos apéritifs.
Cuit, ce légume révèle une tout autre personnalité. Mijoté dans les soupes, il devient fondant et absorbe parfaitement les aromates. Les cuisines asiatiques l’utilisent dans les pot-au-feu, les currys et les plats braisés.
Mariné, le daikon se transforme en pickles savoureux. Cette préparation, appelée takuan au Japon, accompagne traditionnellement les plats de riz et aide à la digestion.
Un concentré de bienfaits nutritionnels
Le daikon présente l’avantage d’être très peu calorique (environ 18 calories pour 100g) tout en étant riche en vitamine C. Il contient également du potassium, des fibres et des antioxydants. Sa teneur élevée en eau en fait un excellent allié détox.
La dolique asperge, le haricot qui intrigue
Voici un légume qui ne manque pas d’originalité : la dolique asperge, également appelée haricot kilomètre. Son nom scientifique Vigna unguiculata révèle qu’elle appartient à la famille des légumineuses, mais pas au même genre que nos haricots traditionnels.
Cette plante grimpante produit des gousses cylindriques extraordinairement longues : de 30 à 90 cm selon les variétés ! Certains cultivars peuvent même atteindre un mètre de longueur, d’où le surnom de haricot kilomètre.
Un goût unique à découvrir
La saveur de la dolique asperge justifie pleinement son nom : elle combine effectivement le goût du haricot vert avec des notes d’asperge. Cette particularité gustative en fait un légume recherché dans les cuisines asiatiques, notamment chinoise et vietnamienne.
Les gousses se récoltent jeunes, quand elles mesurent environ 30 à 40 cm. À ce stade, elles restent tendres et offrent leur meilleur potentiel gustatif. Plus elles grandissent, plus elles deviennent fibreuses.
Culture et utilisation
La dolique asperge apprécie la chaleur (20 à 30°C) et nécessite un tuteurage solide en raison de sa croissance vigoureuse. En France métropolitaine, une culture sous abri est souvent recommandée.
En cuisine, elle se prépare comme les haricots mange-tout : sautée à la poêle, incorporée dans les woks ou les currys. Sa longueur impressionnante en fait un légume spectaculaire pour épater vos invités.
Autres légumes en D à connaître
Le dachine, trésor tropical
Le dachine, plus connu sous le nom de taro, complète notre liste des légumes en D. Cette racine tropicale, cultivée principalement dans les régions chaudes, offre une chair blanche à violacée selon les variétés.
Riche en amidon, le dachine se consomme exclusivement cuit. Sa texture rappelle celle de la pomme de terre, avec un goût légèrement sucré. Dans les Antilles et en Afrique, il constitue un féculent de base, souvent préparé en purée ou en gratin.
La doucette, autre nom de la mâche
Techniquement, la doucette désigne la mâche, cette petite salade aux feuilles tendres. Bien qu’on la classe généralement parmi les salades, elle reste botaniquement un légume-feuille.
Son goût doux et sa texture fondante en font un ingrédient de choix pour les salades hivernales. Riche en bêta-carotène et en vitamine C, la doucette apporte couleur et fraîcheur à vos assiettes.
Cultiver ses légumes en D au jardin
Réussir la culture du daikon
Le daikon se sème de juillet à septembre, directement en place. Il apprécie un sol profond et bien drainé pour développer sa longue racine. Espacez les rangs de 40 cm et éclaircissez à 10-20 cm entre chaque plant.
L’arrosage doit rester régulier mais modéré. Un excès d’eau rendrait les racines spongieuses, tandis qu’un manque d’eau développerait un goût trop piquant.
La récolte intervient 7 à 8 semaines après le semis. Arrosez la veille pour faciliter l’extraction de ces longues racines.
Cultiver la dolique asperge
Cette plante tropicale exige de la chaleur constante. Semez en mai-juin, quand les risques de gelées sont écartés. Prévoyez impérativement un système de tuteurage robuste : cette liane peut atteindre 3 à 4 mètres de hauteur.
La récolte débute 2 à 3 mois après le semis et s’étale sur plusieurs semaines. Cueillez régulièrement les jeunes gousses pour stimuler la production.
Les légumes commençant par D révèlent des trésors insoupçonnés. Le daikon vous fera découvrir la subtilité des radis asiatiques, tandis que la dolique asperge surprendra par son originalité. Ces variétés méconnues méritent une place dans nos jardins et nos assiettes, apportant diversité culinaire et richesse nutritionnelle à notre alimentation.
