Plat familial et nourrissant, la recette de pois cassés avec viande transforme cette légumineuse en véritable festin. Soupe veloutée au jambon, purée crémeuse aux saucisses ou mijoté au confit de canard : découvrez trois variations gourmandes qui réchauffent les cœurs.
Pourquoi associer pois cassés et viande ?
Cette association n’est pas le fruit du hasard. Les pois cassés apportent des protéines végétales et des fibres, tandis que la viande complète l’apport protéique et enrichit les saveurs. Le résultat ? Des plats complets, économiques et particulièrement rassasiants.
Les pois cassés absorbent parfaitement les arômes de la viande pendant la cuisson. Jambon fumé, lardons ou saucisses libèrent leurs sucs dans le bouillon, créant une harmonie gustative exceptionnelle.
Contrairement aux haricots secs, les pois cassés ne nécessitent pas de trempage préalable. Cette praticité en fait l’allié parfait pour des repas improvisés mais savoureux.
Soupe de pois cassés au jambon et lardons
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de pois cassés verts
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de jambon blanc (en dés)
- 1 oignon moyen
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 1,5 litre d’eau
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Sel et poivre
La préparation étape par étape
Rincez les pois cassés sous l’eau froide dans une passoire fine. Cette étape élimine la poussière et les impuretés.
Dans une grande casserole, faites revenir les lardons à sec pendant 5 minutes. Ils vont rendre leur graisse naturellement. Ajoutez l’oignon émincé et laissez fondre 3 minutes.
Incorporez les pois cassés, les carottes coupées en petits dés et le céleri haché. Mélangez bien pour enrober les légumes de la graisse des lardons.
Versez l’eau, ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 50 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Retirez les herbes, ajoutez les dés de jambon et la crème. Mixez partiellement pour obtenir une texture onctueuse mais avec des morceaux. Rectifiez l’assaisonnement.
Conseils de cuisson pour réussir
Surveillez le niveau de liquide pendant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez de l’eau chaude progressivement.
L’écume qui se forme en surface est normale. Retirez-la avec une écumoire pour éviter que la soupe déborde.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait entier ajouté en fin de cuisson.
Purée de pois cassés aux saucisses de Toulouse
Les ingrédients nécessaires
- 400 g de pois cassés jaunes
- 6 saucisses de Toulouse
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait chaud
- 1,2 litre d’eau
- Sel et poivre blanc
Technique de préparation
Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse. Réservez-les et gardez un peu de graisse de cuisson.
Dans cette graisse, faites suer l’oignon émincé et l’ail écrasé pendant 5 minutes. Cette étape développe les saveurs de base.
Ajoutez les pois cassés rincés, le bouquet garni et l’eau. Portez à ébullition en écumant soigneusement, puis laissez cuire 45 minutes à feu moyen.
Retirez le bouquet garni et mixez les pois cassés au presse-purée ou au mixeur plongeant. Incorporez le beurre et le lait chaud progressivement.
Réchauffez les saucisses 5 minutes dans la purée avant de servir.
Comment obtenir la texture parfaite
La consistance idéale se situe entre une purée de pommes de terre et une soupe épaisse. Ajustez avec du lait chaud si nécessaire.
Évitez le mixeur trop puissant qui rendrait la purée collante. Préférez le presse-purée pour une texture plus rustique.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. Les pois cassés ont tendance à absorber le sel.
Mijoté de pois cassés au confit de canard
Ingrédients pour cette version gourmande
- 350 g de pois cassés verts
- 4 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 bouquet de thym frais
- 20 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Méthode de cuisson en cocotte
Préchauffez votre four à 160°C. Cette température douce permettra une cuisson homogène.
Effilochez grossièrement la chair de canard en gardant la graisse. Dans une cocotte, faites fondre 2 cuillères de graisse de canard.
Faites revenir les échalotes émincées, les carottes en dés et le poireau émincé pendant 8 minutes. Les légumes doivent être légèrement dorés.
Ajoutez les pois cassés et mélangez 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Versez le bouillon chaud, ajoutez le thym et la chair de canard. Couvrez et enfournez pour 1 heure 15 minutes.
L’astuce pour sublimer les saveurs
Vérifiez la cuisson à mi-parcours et remuez délicatement. Les pois cassés doivent être fondants mais pas écrasés.
En fin de cuisson, laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cette étape permet aux saveurs de se marier parfaitement.
Pour une touche finale, parsemez de thym frais ciselé au moment de servir.
Conseils de conservation et accompagnements
Comment conserver vos plats de pois cassés
Ces préparations se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles se réchauffent parfaitement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon.
La congélation est possible pendant 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.
Les textures peuvent légèrement changer après conservation. Un petit coup de mixeur redonne de l’onctuosité.
Quels accompagnements choisir
Ces plats de pois cassés constituent des repas complets mais vous pouvez les agrémenter d’une salade verte croquante ou de cornichons pour apporter de la fraîcheur.
Un bon pain de campagne grillé accompagne parfaitement ces préparations généreuses.
Pour les grandes occasions, servez avec un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais qui s’accordera parfaitement avec les saveurs fumées.
