Le pot-au-feu généreux laisse toujours des légumes fondants et parfumés. Plutôt que de les laisser au fond du frigo, transformez-les en nouveaux plats savoureux. Voici 8 solutions simples pour donner une seconde vie à vos restes de légumes de pot-au-feu.
Les solutions express (moins de 15 minutes)
La soupe veloutée, l’incontournable
Cette option reste la plus évidente et la plus réussie. Vos carottes, navets, poireaux et pommes de terre n’attendent qu’à retrouver leur bouillon d’origine.
Versez vos légumes dans une casserole avec 50 cl de bouillon (celui du pot-au-feu de préférence). Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis mixez au blender plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Pour l’onctuosité, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou une poignée de gruyère râpé. Un trait de jus de citron réveille les saveurs fatiguées.
Cette soupe se conserve 3 jours au frigo dans un bocal hermétique ou 3 mois au congélateur en portions individuelles.
Légumes sautés à l’ail et au beurre
Technique héritée de nos grands-mères, cette méthode transforme des légumes ramollis en accompagnement croustillant.
Coupez vos légumes en cubes réguliers. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre avec 2 gousses d’ail écrasées. Ajoutez les légumes et faites-les sauter à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
Ils reprennent du croquant et développent de nouvelles saveurs grillées. Assaisonnez avec du persil frais, du thym ou une pincée de paprika fumé.
Les plats familiaux réconfortants
Le gratin de légumes au fromage
Ce gratin transforme vos restes en véritable plat principal. Commencez par préparer une béchamel express : 30g de beurre, 30g de farine, 40 cl de lait chaud. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Disposez vos légumes coupés en morceaux dans un plat à gratin beurré. Nappez de béchamel, parsemez de 100g de gruyère râpé et enfournez 25 minutes à 200°C.
Le dessus doit être bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne parfaitement.
Le hachis végétarien aux légumes
Version originale du hachis parmentier, cette recette met les légumes à l’honneur. Écrasez grossièrement la moitié de vos légumes à la fourchette pour créer de la texture.
Faites revenir le mélange avec un oignon émincé et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Disposez cette préparation au fond d’un plat à gratin.
Recouvrez d’une purée de pommes de terre (utilisez celles du pot-au-feu si vous en avez). Parsemez de fromage râpé et gratinez 20 minutes à 180°C.
Les préparations originales
La quiche aux légumes du pot-au-feu
Cette quiche valorise parfaitement la douceur des légumes confits. Étalez une pâte brisée dans un moule et piquez le fond à la fourchette.
Répartissez vos légumes bien égouttés sur la pâte. Battez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Versez cet appareil sur les légumes, parsemez de 50g de comté râpé et enfournez 35 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et l’appareil bien pris.
La salade tiède de légumes
Approche moins commune mais délicieuse, cette salade se déguste en plat léger. Coupez vos légumes en cubes et réchauffez-les délicatement à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Préparez une vinaigrette moutardée : 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillères à soupe d’huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Mélangez les légumes tièdes avec la vinaigrette. Ajoutez quelques noix concassées, des cornichons en rondelles ou des herbes fraîches selon vos goûts.
Les accompagnements malins
Pâtes au bouillon et légumes
Technique astucieuse qui donne des pâtes colorées et parfumées. Faites cuire 300g de pâtes courtes directement dans le bouillon du pot-au-feu (complétez avec de l’eau si nécessaire).
Les pâtes absorbent tous les arômes pendant la cuisson. Égouttez-les et mélangez avec vos légumes coupés en dés.
Terminez avec un généreux trait d’huile d’olive, du parmesan râpé et un tour de moulin à poivre. Simple et réconfortant.
Purée colorée aux légumes
Mélangez vos légumes du pot-au-feu avec des pommes de terre cuites pour créer une purée originale et colorée.
Écrasez le tout au presse-purée avec un peu de beurre et une rasade de lait chaud. La purée prend une teinte orangée grâce aux carottes et développe un goût plus complexe.
Cette purée accompagne parfaitement les viandes grillées ou peut servir de base à un hachis parmentier revisité.
Conseils de conservation et préparation
Comment bien conserver vos restes
Les légumes de pot-au-feu se conservent 4 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Séparez-les du bouillon pour éviter qu’ils se gorgent d’eau.
Pour la congélation, blanchissez-les 2 minutes à l’eau bouillante après décongélation pour leur redonner de la fermeté. Ils se gardent ainsi 3 mois.
Le bouillon gélifie au froid grâce au collagène. Cette gelée naturelle peut servir de base à des sauces ou des risottos, ne la jetez surtout pas.
Vos restes de pot-au-feu méritent mieux qu’une seconde vie au micro-ondes. Ces 8 transformations leur offrent de nouveaux horizons gustatifs tout en évitant le gaspillage. La prochaine fois que vous préparez ce plat généreux, vous saurez déjà comment orchestrer votre semaine de menus.
