Contrairement à de nombreux secteurs d’activité, aucun diplôme spécifique n’est exigé pour ouvrir un restaurant en France. Cependant, la réglementation impose des formations obligatoires courtes pour garantir la sécurité alimentaire, la vente d’alcool et la protection des salariés. Ces formations représentent un investissement de quelques jours seulement, mais conditionnent l’ouverture légale de votre établissement.
Aucun diplôme requis, mais des formations obligatoires
La restauration fait partie des rares secteurs où l’entrepreneuriat reste accessible sans qualification diplômante préalable. Vous pouvez donc ouvrir votre restaurant sans CAP cuisine, BTS hôtellerie-restauration ou formation en gestion.
Cette liberté s’accompagne néanmoins d’obligations de formation spécifiques. Ces formations courtes visent à sensibiliser les restaurateurs aux enjeux sanitaires, sécuritaires et réglementaires du secteur. Elles constituent le socle minimal de connaissances pour exploiter un établissement de restauration en toute légalité.
La distinction est importante : si aucun cursus long n’est imposé, ces formations courtes restent incontournables pour obtenir vos autorisations d’exploitation.
Les 4 formations obligatoires en restauration
Formation HACCP : l’hygiène alimentaire avant tout
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) constitue le pilier de la sécurité alimentaire en restauration. Obligatoire depuis 2012, elle enseigne la méthode d’analyse des risques et de contrôle des points critiques dans la manipulation des denrées alimentaires.
Cette formation couvre les 7 principes fondamentaux de la méthode HACCP : identification des dangers, détermination des points critiques, fixation des seuils, mise en place de la surveillance, actions correctives, vérification du système et traçabilité des procédures.
Durée : 14 heures minimum (2 jours) Coût : 300 à 500 euros selon l’organisme Validité : Permanente, mais mise à jour recommandée tous les 2-3 ans Obligation : Au moins une personne de l’équipe doit être formée
Permis d’exploitation : vendre de l’alcool légalement
Le permis d’exploitation s’impose à tout restaurateur souhaitant servir des boissons alcoolisées. Cette formation sensibilise aux risques liés à la consommation d’alcool et forme aux bonnes pratiques de vente responsable.
Le programme aborde la prévention de l’alcoolisme, la protection des mineurs, les sanctions encourues, les horaires d’ouverture autorisés et la gestion des situations difficiles. Ces connaissances permettent d’obtenir les licences nécessaires à la vente d’alcool.
Durée : 20 heures pour les nouveaux exploitants, 6 heures pour les professionnels expérimentés (plus de 10 ans d’expérience) Coût : 500 à 700 euros Validité : 10 ans, renouvelable avec une formation de 6 heures Obligation : Obligatoire pour toute vente d’alcool
PVBAN : servir de l’alcool après 22h
Le Permis de Vente de Boissons Alcoolisées la Nuit (PVBAN) concerne les établissements ouverts entre 22h et 8h du matin. Cette formation spécialisée complète le permis d’exploitation standard pour la vente nocturne d’alcool.
Elle aborde les spécificités de la vente nocturne : classification des boissons, prévention renforcée contre l’alcoolisme, gestion des comportements à risque et réglementation particulière aux horaires de nuit.
Durée : 8 heures (1 journée) Coût : 200 à 300 euros Validité : 10 ans Obligation : Uniquement si vente d’alcool entre 22h et 8h
DUERP : protéger ses salariés
Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) devient obligatoire dès l’embauche du premier salarié. Cette formation enseigne l’identification, l’évaluation et la prévention des risques professionnels spécifiques à la restauration.
Le programme couvre les principes généraux de l’évaluation des risques et la méthodologie de rédaction du DUERP. Ce document recense tous les dangers présents dans l’établissement : risques de coupures, brûlures, chutes, troubles musculo-squelettiques, stress professionnel.
Durée : 7 heures (2 jours) Coût : 200 à 1500 euros selon l’organisme Validité : Mise à jour annuelle obligatoire Obligation : Dès le premier salarié embauché
Coûts et durées des formations obligatoires
| Formation | Durée | Coût | Validité | Cas d’application |
|---|---|---|---|---|
| HACCP | 14h (2 jours) | 300-500€ | Permanente | Tous les restaurants |
| Permis d’exploitation | 20h (2,5 jours) | 500-700€ | 10 ans | Vente d’alcool |
| PVBAN | 8h (1 jour) | 200-300€ | 10 ans | Ouverture nocturne |
| DUERP | 7h (2 jours) | 200-1500€ | 1 an | Avec salariés |
Budget total : Comptez entre 1000 et 2500 euros pour l’ensemble des formations, selon votre projet et les organismes choisis. Ce montant représente un investissement minimal comparé aux autres frais de création d’un restaurant.
Exemptions et cas particuliers
Certains profils peuvent bénéficier d’exemptions partielles pour ces formations obligatoires :
Pour la formation HACCP :
- Titulaires d’un diplôme de niveau 5 en hôtellerie-restauration
- Professionnels justifiant de 3 ans d’expérience minimum en tant que gestionnaire dans l’agroalimentaire
Pour le permis d’exploitation :
- Formation réduite à 6 heures pour les exploitants avec plus de 10 ans d’expérience en restauration
Pour le DUERP :
- Exemption si vous possédez un diplôme d’État en santé et sécurité au travail
- Exemption avec un titre professionnel en santé et sécurité au travail
Ces exemptions restent rares et spécifiques. La majorité des futurs restaurateurs devront suivre l’intégralité des formations requises pour leur projet.
Formations complémentaires recommandées
Au-delà des obligations légales, certaines formations renforcent significativement vos chances de succès :
Gestion d’entreprise : Comptabilité, management, marketing restauration et ressources humaines. Ces compétences transversales s’avèrent précieuses pour la pérennité de votre activité.
Techniques culinaires : CAP cuisine, formations courtes en pâtisserie ou techniques spécialisées. Même sans obligation, ces formations apportent crédibilité et expertise technique.
Développement durable : Gestion des déchets, approvisionnement local, économies d’énergie. Cette sensibilité environnementale répond aux attentes croissantes des clients.
Ces formations facultatives peuvent néanmoins faire la différence dans un secteur concurrentiel où l’expertise et la différenciation comptent.
Financement et démarches pratiques
Financement des formations
Les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant sont éligibles au CPF (Compte Personnel de Formation). Cette prise en charge peut couvrir tout ou partie des coûts de formation.
Pôle Emploi finance également certaines formations dans le cadre d’un projet de création d’entreprise. Les demandeurs d’emploi peuvent bénéficier d’un accompagnement spécifique pour leur reconversion en restauration.
Les organismes professionnels proposent parfois des aides sectorielles pour les futurs restaurateurs. Renseignez-vous auprès de votre CCI locale.
Planning et organisation
Prévoyez 2 mois minimum pour organiser l’ensemble de ces formations. Certains organismes proposent des sessions intensives, d’autres étalent les formations sur plusieurs semaines.
Choisissez des organismes agréés disposant de la certification Qualiopi. Cette garantie qualité facilite les démarches de financement et assure la reconnaissance officielle de vos attestations.
Planifiez les formations en amont de votre recherche de local et des autres démarches administratives. Les attestations obtenues restent valides pendant plusieurs années et vous éviteront des retards dans l’ouverture.
La préparation de ces formations constitue un investissement temps et argent indispensable, mais largement compensé par la sécurité juridique et la crédibilité professionnelle qu’elles apportent à votre projet de restauration.
