Le vendredi soir en Tunisie rime avec couscous. Ce plat emblématique de la gastronomie maghrébine révèle toute sa personnalité dans sa version tunisienne : une semoule rouge orangée, généreusement imbibée d’une sauce parfumée à la tomate et aux épices, accompagnée…
Dans les ruelles animées de Marrakech ou de Casablanca, lorsque la chaleur du jour devient écrasante, les mahlabas (laiteries traditionnelles) proposent un rafraîchissement incontournable : le jus panaché à l’orange. Cette boisson onctueuse marie la richesse crémeuse de l’avocat à…
Dans les ruelles parfumées de Marrakech, quand la chaleur de l’été plombe et que l’envie de cuisiner s’évapore, les familles marocaines se tournent vers un plat salvateur, le TBM. Derrière ces trois lettres se cache « Tajine Bid Maticha », littéralement œufs…
L’odeur du beurre qui se mélange à la semoule dorée dans le grand plat en terre cuite, les mains expertes de ma grand-mère qui sablent patiemment les grains jusqu’à obtenir cette texture si particulière… Les mbesses au miel portent en…
Imaginez le parfum envoûtant qui s’échappe d’une marmite où mijotent ensemble tomates fondantes, lentilles crémeuses et pois chiches dorés, sublimés par un bouquet d’épices orientales. Cette harira sans viande conserve toute l’âme de la recette traditionnelle marocaine, cette soupe emblématique…
L’odeur de la coriandre fraîche qui grésille dans l’huile d’olive, le parfum iodé des crevettes qui dorent délicatement, le craquant incomparable de la feuille de brick qui se transforme en écrin doré… Voilà ce qui vous attend avec ces briouates…
L’automne apporte avec lui une merveille éphémère dans les marchés marocains : les haricots blancs frais, encore dans leurs gousses vertes et charnues. C’est le moment parfait pour préparer un tajine de veau aux haricots blancs frais, ou « Loubia Grini »…
Dans les ruelles de Jakarta comme dans les quartiers de Singapour, une même odeur enivrante s’échappe des échoppes : celle du lait de coco qui mijote avec les épices, du galanga qui parfume l’air, du rendang qui caramélise lentement. Le…
La côte atlantique marocaine a donné naissance à l’une des pastillas les plus raffinées qui soient. Cette version marine de la célèbre tourte feuilletée marie les saveurs iodées de l’océan aux épices chaudes du ras el hanout, créant un équilibre…
Un pavé de saumon surgelé qui sort du congélateur peut donner un plat aussi savoureux qu’un poisson frais du marché – à condition de maîtriser la cuisson en papillote. Cette technique préserve toute la tendreté naturelle du poisson tout en…
Dans la hiérarchie des plats marocains, le couscous au pigeon occupe une place d’honneur, réservé aux grandes occasions et aux tables les plus raffinées. Cette préparation ancestrale du Maghreb unit la finesse délicate du pigeon à l’onctuosité parfumée de la…
Quand l’hiver s’installe et que l’envie d’un réconfort sucré se fait sentir, peu de desserts rivalisent avec la chaâria au lait. Cette spécialité marocaine transforme de simples vermicelles en un délice crémeux qui rappelle les plus beaux souvenirs d’enfance. Le…
Cette pâtisserie maghrébine ancestrale cache derrière sa simplicité apparente un véritable art de la texture. Née dans les pâtisseries du Levant sous l’Empire ottoman, elle s’est enracinée au Maghreb pour devenir l’emblème des soirées de Ramadan. La semoule dorée s’unit…
Imaginez l’arôme enivrant qui s’échappe d’une marmite où mijotent ensemble des morceaux d’agneau tendres, des tomates gorgées de soleil et un bouquet d’épices orientales. Cette symphonie de saveurs, c’est la chorba algérienne, cette soupe emblématique du Maghreb qui traverse les…
Quand les premiers froids de l’automne s’installent ou que sonne l’heure de la rupture du jeûne, peu de soupes rivalisent avec la générosité de la chorba tunisienne. Cette soupe à la semoule d’orge déploie ses arômes de tomate, de coriandre…
Le parfum d’un vrai couscous aux sept légumes qui mijote transforme instantanément une cuisine en palais marocain. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, célèbre l’art du partage et la générosité orientale à travers sept légumes soigneusement choisis, une…
Au cœur de l’Atlas, dans les cuisines familiales marocaines, naît un plat d’exception : la Seffa Medfouna au poulet. Cette merveille culinaire allie la finesse des vermicelles « cheveux d’ange » cuits à la vapeur à la richesse d’un poulet mijoté aux…
Imaginez l’aube qui se lève sur les montagnes de l’Atlas, et cette odeur dorée qui s’échappe des cuisines berbères : celle de la harcha, cette galette de semoule aux mille vertus qui transforme le petit-déjeuner en rituel gourmand. Cette galette…