Dans les ruelles animées des médinas marocaines, quand l’automne apporte ses premières fraîcheurs, l’arôme du fenugrec et du safran s’échappe des cuisines familiales. Cette senteur annonce un plat d’exception : la rfissa au poulet. Cette spécialité berbère, traditionnellement préparée pour…
L’été arrive avec son lot de courgettes du jardin. Au lieu de les préparer en ratatouille pour la énième fois, laissez-vous tenter par ces petits beignets dorés qui transforment ce légume humble en délicieux amuse-bouche. Le pakora de courgette marie…
L’odeur du curcuma qui grésille dans l’huile chaude, les lamelles d’oignons rouges qui se parent de reflets dorés, la coriandre fraîche qui libère ses parfums… Voilà l’essence même des bhajis d’oignons, ces beignets indiens qui transforment quelques ingrédients simples en…
Ces petits triangles dorés incarnent l’art de transformer de simples ingrédients en bouchées gourmandes irrésistibles. Nées de la rencontre entre l’enveloppe croustillante des feuilles de brick nord-africaines et les saveurs marines du saumon fumé, ces bricks offrent un contraste saisissant…
Ces délicieux rouleaux dorés à la pâte croustillante et au cœur généreux font partie des stars de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Originaires du Maghreb, les cigares aux crevettes portent bien leur nom : enroulés dans des feuilles de brick…
Dans les cuisines du Maghreb, la loubia haricots blancs aux merguez règne en maître des soirées d’hiver. Ce ragoût authentique marie la douceur crémeuse des légumineuses aux épices franches des merguez dans une sauce tomatée généreuse. Les haricots fondants absorbent…
La mousse au chocolat végane a longtemps été le défi ultime de la pâtisserie sans œufs ni crème. Après avoir testé toutes les techniques possibles dans mes cuisines, trois méthodes se détachent par leur efficacité : l’aquafaba qui reproduit fidèlement…
La première fois que j’ai goûté une vraie tanjia marrakchia, c’était dans une petite gargote près de la place Jemaa el-Fna. Le patron m’avait servi cette viande confite dans une sauce brillante, presque laquée, qui embaumait le cumin et le…
Ce plat traditionnel du Maghreb marie avec délicatesse la tendreté de l’agneau mijoté, la finesse des cœurs d’artichauts et la douceur printanière des petits pois. Dans la tradition marocaine et algérienne, ce tajine symbolise le renouveau du printemps quand les…
Cette mayonnaise d’avocat réinvente complètement le concept de sauce crémeuse sans compromettre la gourmandise. Fini les ratés d’émulsion et les textures qui retombent : ici, les graisses naturelles de l’avocat font tout le travail. Résultat ? Une onctuosité parfaite, stable,…
La première fois que j’ai vu préparer un masala dosa dans une gargote de Bangalore, j’ai compris pourquoi ce plat fait craquer toute l’Inde. Le cuisinier étalait sa pâte fermentée d’un geste fluide sur sa plaque brûlante, obtenant en quelques…
Vous connaissez ce moment où vous soulevez le couvercle d’une cocotte et où une bouffée de parfums vous transporte instantanément ? C’est exactement ce qui se passe avec ce tajine de viande aux pruneaux. L’odeur de cannelle et de safran…
Dans les souks de Marrakech, ce plat mijote dans d’authentiques tajines en terre cuite, libérant ses arômes de ras el hanout et d’olives violettes. Cette recette traditionnelle marie la tendreté du poulet fermier, la douceur fondante des carottes et l’amertume…
Les briouates au poulet et aux amandes réussissent ce pari audacieux : marier dans un même triangle croustillant la richesse du poulet épicé et la douceur sucrée des amandes à la cannelle. Cette spécialité marocaine fascine par son équilibre entre…
Il y a des mariages qui fonctionnent du premier coup. La farine de sarrasin et le saumon fumé, c’en est un. Cette galette bretonne au saumon fumé, je la prépare depuis mes débuts en cuisine, et elle n’a jamais déçu.…
Il y a des plats qui vous rappellent pourquoi vous aimez cuisiner. Ces beignets de poulet accompagnés de leur sauce à la crème d’ail en font partie. Pas besoin d’ingrédients exotiques ou de techniques compliquées, juste du savoir-faire et quelques…
Dans les cuisines de Fès, quand arrive l’heure des grandes célébrations, les femmes sortent leurs plus belles feuilles de brick et commencent le rituel ancestral de la pastilla. Ce plat fascinant défie toutes nos habitudes culinaires occidentales : du sucre…
Quand j’ai goûté mes premiers melouis farcis au khlii chez une famille de Fès, j’ai compris qu’j’avais devant moi l’un des sommets de la cuisine marocaine. Ces galettes feuilletées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, cachent une farce de…