Une bourriche contient généralement entre 12 et 50 huîtres, mais ce nombre varie selon plusieurs facteurs précis. La taille des huîtres, le poids total de la bourriche et les pratiques de l’ostréiculteur influencent directement cette quantité. Voici tout ce qu’il faut savoir pour acheter la bonne quantité.
Les formats standards de bourriches
Petites bourriches : 12 à 24 huîtres
Ces formats conviennent parfaitement pour une dégustation en couple ou une première découverte. Une bourriche de 12 huîtres représente l’équivalent d’une douzaine classique, idéale pour 2 personnes en entrée.
Le format 24 huîtres (2 douzaines) reste le plus populaire chez les particuliers. Il permet de servir 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal.
Bourriches moyennes : 36 huîtres
Ce format représente 3 douzaines et constitue un excellent choix pour recevoir 4 à 6 convives. Il offre suffisamment de quantité pour une entrée généreuse sans risque de gaspillage.
Grandes bourriches : 48 à 50 huîtres
Ces bourriches impressionnantes conviennent aux grandes occasions. Une bourriche de 48 huîtres (4 douzaines) permet de servir 8 personnes en entrée ou 4 personnes en plat principal. Certains ostréiculteurs proposent également des formats exceptionnels de 96 ou 144 huîtres.
Ce qui détermine le nombre d’huîtres
La taille des huîtres
Le calibre des huîtres influence directement leur nombre dans une bourriche de poids donné :
Huîtres n°4 : 46 à 65 grammes par pièce Huîtres n°3 : 66 à 85 grammes par pièce
Huîtres n°2 : 86 à 120 grammes par pièce
Plus le numéro est petit, plus l’huître est grosse. Une bourriche de 2 kg contiendra donc environ 24 huîtres n°3, mais seulement 19 huîtres n°2.
Le poids de la bourriche
Les ostréiculteurs vendent souvent au poids plutôt qu’au nombre. Cette pratique explique les variations selon les producteurs et les saisons.
Les pratiques de l’ostréiculteur
Certains producteurs ajoutent des algues pour maintenir l’humidité, ce qui peut légèrement réduire le nombre d’huîtres pour un poids donné. D’autres privilégient la vente au nombre exact.
Correspondance poids et nombre d’huîtres
Pour des huîtres calibre n°3 (les plus courantes) :
Bourriche de 1 kg : environ 12 huîtres Bourriche de 2 kg : environ 24 huîtres Bourriche de 3 kg : environ 36 huîtres Bourriche de 4 kg : environ 48 à 50 huîtres
Ces chiffres restent approximatifs car le poids exact varie selon la provenance et la saison.
Combien prévoir par personne
Pour une entrée
Comptez 6 huîtres par personne pour une entrée classique. Cette quantité ouvre l’appétit sans rassasier avant le plat principal.
Exemples pratiques :
- 2 personnes : 1 douzaine (12 huîtres)
- 4 personnes : 2 douzaines (24 huîtres)
- 6 personnes : 3 douzaines (36 huîtres)
Pour un plat principal
Prévoyez 12 huîtres par personne si les huîtres constituent le plat central du repas.
Exemples pratiques :
- 2 personnes : 2 douzaines (24 huîtres)
- 4 personnes : 4 douzaines (48 huîtres)
Conseils d’achat
Commandez toujours quelques huîtres supplémentaires pour pallier d’éventuelles casses ou huîtres non consommables. Un surplus de 10 à 15% constitue une marge de sécurité raisonnable.
Pour les grandes tablées, privilégiez les bourriches de 48 à 50 huîtres qui offrent souvent un meilleur rapport qualité-prix que les petits formats.
La période d’achat influence également la disponibilité : les mois en « R » (septembre à avril) garantissent la meilleure qualité et les prix les plus avantageux.
