Cette mayonnaise d’avocat réinvente complètement le concept de sauce crémeuse sans compromettre la gourmandise. Fini les ratés d’émulsion et les textures qui retombent : ici, les graisses naturelles de l’avocat font tout le travail. Résultat ? Une onctuosité parfaite, stable, avec cette belle couleur verte qui donne immédiatement envie. Le goût est étonnamment neutre et frais, loin de l’amertume que certains redoutent. Cette technique demande juste de choisir le bon avocat et de respecter quelques gestes précis. En moins de cinq minutes, vous tenez une mayonnaise végétalienne qui accompagne à merveille vos crudités d’été, vos poissons grillés ou vos sandwichs du quotidien.
Matériel nécessaire
Indispensable
- Un mixeur plongeant puissant ou un blender
- Un bol étroit et profond (pour le mixeur plongeant)
- Une cuillère à soupe
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
Optionnel mais recommandé
- Un presse-citron (pour extraire un jus parfaitement filtré)
- Une microplane (pour zester finement si vous souhaitez ajouter du zeste)
- Un tamis fin (pour une texture ultra-lisse)
Le choix du mixeur est crucial : un appareil trop faible ne parviendra pas à créer l’émulsion parfaite. Si vous n’avez qu’un mixeur classique, veillez à bien découper l’avocat et à travailler par à-coups.
Ingrédients
Pour 4 personnes | Préparation : 5 min | Aucune cuisson | 45 kcal/portion
- 2 avocats bien mûrs (environ 300g de chair)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Le jus d’1 citron vert (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (optionnelle, pour plus d’onctuosité)
Point qualité : Choisissez des avocats qui cèdent légèrement sous la pression du doigt, sans être trop mous. La peau doit être d’un beau vert foncé tirant sur le noir. Évitez les fruits trop fermes ou présentant des taches noires importantes.
Préparation étape par étape
Préparer les avocats avec précision
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Pour retirer le noyau sans abîmer la chair, plantez la lame de votre couteau dans le noyau d’un geste franc, puis effectuez un mouvement de rotation. Le noyau se détachera facilement. À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement toute la chair en évitant la partie proche de la peau, parfois plus fibreuse.
Astuce de chef : Si vos avocats ne sont pas parfaitement mûrs, écrasez-les d’abord à la fourchette avant de les mixer. Cela évite les grumeaux dans la sauce finale.
Créer l’émulsion parfaite
Dans votre bol étroit, déposez la chair d’avocat, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez immédiatement le jus de citron vert : c’est votre assurance anti-oxydation et l’acidité nécessaire à l’émulsion. Mixez énergiquement pendant 30 secondes en effectuant des mouvements de va-et-vient si vous utilisez un mixeur plongeant.
L’émulsion se forme progressivement : la préparation devient plus claire et gagne en volume. Si vous souhaitez une texture plus riche, incorporez l’huile d’olive en fin de mixage, filet par filet, comme pour une mayonnaise traditionnelle.
Ajuster et finaliser
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La mayonnaise doit être équilibrée : crémeuse mais pas fade, acidulée sans excès. Si elle vous semble trop épaisse, allongez-la avec quelques gouttes d’eau froide. Trop liquide ? Ajoutez un peu de chair d’avocat supplémentaire.
Pour une texture ultra-lisse, passez la mayonnaise au tamis fin en pressant avec le dos d’une cuillère.
Mes conseils de chef
Le secret de la texture parfaite réside dans la température : vos avocats doivent être à température ambiante, jamais sortis du réfrigérateur. Le froid empêche la bonne émulsion des graisses naturelles.
Pour éviter l’oxydation, cette mayonnaise se prépare idéalement au dernier moment. Si vous devez la conserver, placez-la immédiatement au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact direct de la surface.
Variantes créatives :
- Mayonnaise d’avocat aux herbes : ajoutez basilic, coriandre ou aneth ciselés
- Version pimentée : incorporez une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco
- Mayonnaise d’avocat à l’ail : écrasez une demi-gousse d’ail avec le sel avant d’ajouter les avocats
Utilisations gourmandes : Parfaite avec des crudités, des crevettes roses, en sauce pour poissons grillés, dans vos wraps végétariens ou comme base d’un tartare de légumes d’été.
Conservation : Maximum 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La couleur peut légèrement foncer sans altérer le goût.
L’inspiration derrière cette recette
Cette technique m’est venue lors d’un voyage culinaire en Californie, où j’ai découvert la cuisine végétalienne moderne. Intrigué par la capacité de l’avocat à remplacer les graisses traditionnelles, j’ai expérimenté différentes approches jusqu’à trouver le parfait équilibre entre onctuosité et fraîcheur. Cette mayonnaise illustre parfaitement comment un ingrédient noble peut être transformé avec respect et technique pour créer une sauce d’exception, plus digeste et nutritive que sa cousine traditionnelle.
L’avocat, avec ses graisses mono-insaturées et sa richesse en vitamines E et K, transforme cette mayonnaise en véritable atout santé. Une révolution douce dans nos cuisines, qui prouve que l’innovation culinaire peut rimer avec bienfaits nutritionnels.
Questions fréquentes
Pourquoi ma mayonnaise d’avocat a un goût amer ? L’amertume provient généralement d’avocats pas assez mûrs ou de la partie proche de la peau. Choisissez des fruits bien mûrs et prélevez uniquement la chair centrale. Un peu de miel peut corriger une légère amertume.
Comment éviter que ma mayonnaise tourne au gris ? L’oxydation est l’ennemi de l’avocat. Ajoutez le jus de citron immédiatement après avoir coupé les fruits et mixez sans attendre. Conservez avec un film au contact direct de la surface.
Peut-on congeler cette mayonnaise ? Non, l’avocat ne supporte pas la congélation et perd sa texture crémeuse. Cette mayonnaise se déguste fraîche et se conserve maximum 2 jours au frais.
Ma mayonnaise est trop liquide, comment la rattraper ? Ajoutez progressivement de la chair d’avocat bien mûr ou une pointe de moutarde supplémentaire. Mixez énergiquement entre chaque ajout jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Quelles sont les meilleures variétés d’avocat pour cette recette ? Les Hass, avec leur chair onctueuse et leur goût prononcé, sont idéales. Évitez les avocats trop gros ou trop fermes qui donneraient une texture granuleuse.
