Vous maîtrisez parfaitement vos viandes et poissons à la plancha, mais vos accompagnements manquent d’inspiration ? Entre les incontournables courgettes grillées et quelques pommes de terre sautées, difficile de surprendre vos convives. Découvrez 15 idées d’accompagnements plancha originaux et faciles à réaliser pour transformer chaque repas en véritable festin.
Les légumes stars de l’accompagnement plancha
Courgettes et aubergines : le duo gagnant
Les courgettes restent indétrônables pour accompagner vos grillades. Riches en eau et pauvres en calories, elles cuisent rapidement et s’imprègnent parfaitement des saveurs. Tranchez-les finement dans le sens de la longueur pour obtenir de belles lamelles uniformes.
Pour les aubergines, optez pour des tranches de 1 cm d’épaisseur. Leur chair fondante absorbe merveilleusement les marinades. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive et d’ail écrasé 30 minutes avant la cuisson.
La technique : préchauffez votre plancha à température moyenne. Comptez 4 à 5 minutes de cuisson par face pour les courgettes, 6 à 8 minutes pour les aubergines. Assaisonnez en fin de cuisson avec du thym frais et une pincée de fleur de sel.
Poivrons colorés et tomates cerises
Les poivrons apportent couleur et croquant à vos assiettes. Rouge, jaune ou vert, choisissez-les bien fermes et découpez-les en lamelles épaisses. Leur chair charnue et sucrée se caramélise parfaitement à la chaleur de la plancha.
Les tomates cerises demandent une attention particulière. Placez-les sur une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent. Leur peau se fend légèrement en cuisant, libérant leur jus sucré qui se mélange délicieusement aux autres saveurs.
Astuce de chef : ajoutez un filet de vinaigre balsamique sur les poivrons en fin de cuisson. Cette pointe d’acidité équilibre parfaitement leur douceur naturelle.
Accompagnements plancha originaux pour sortir de l’ordinaire
Légumes d’automne à redécouvrir
Le butternut n’est pas réservé aux soupes ! Tranché finement et doré à la plancha, il révèle une douceur sucrée irrésistible. Sa texture ferme tient parfaitement à la cuisson et sa couleur orangée égaye les assiettes d’automne.
Les champignons offrent une saveur boisée incomparable. Paris, pleurotes ou shiitakés, ils s’adaptent tous à la plancha. Coupés en lamelles épaisses, ils gardent leur texture ferme tout en s’imprégnant des marinades. Un mélange ail-persil-huile d’olive reste un classique indémodable.
Pour les choux de Bruxelles, la technique change tout. Blanchissez-les 3 minutes en eau bouillante avant de les passer à la plancha. Cette pré-cuisson les attendrit et permet d’obtenir un extérieur doré et un cœur fondant. Leur amertume naturelle se transforme en douceur subtile.
Pommes de terre revisitées
Les pommes de terre grenaille coupées en deux offrent le meilleur des deux mondes : un extérieur croustillant et un cœur moelleux. Leur peau fine apporte une texture agréable et concentre les saveurs.
Tentez les pommes de terre en fines tranches, presque façon chips. Cette découpe originale permet une cuisson rapide et uniforme. Le secret : ne pas les superposer sur la plancha pour qu’elles dorent parfaitement.
L’assaisonnement fait la différence. Romarin frais, ail et huile d’olive forment le trio gagnant. Ajoutez le sel uniquement en fin de cuisson pour éviter que les pommes de terre ne rendent leur eau.
Accompagnements frais et salades pour plancha
Légumes marinés crus
Cette salade de légumes marinés apporte fraîcheur et croquant à vos grillades. Concombre, tomates, oignon rouge se marient parfaitement dans une marinade simple mais efficace.
Coupez tous les légumes en petits dés réguliers. Dans un saladier, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Laissez mariner au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Cette préparation se conserve 24 heures et s’améliore avec le temps. Les saveurs se mélangent et s’intensifient, créant un accompagnement rafraîchissant parfait pour les journées chaudes.
Brochettes de légumes colorées
Les brochettes de légumes transforment l’accompagnement en véritable spectacle visuel. Alternez légumes fermes et tendres pour une cuisson uniforme : poivron rouge, courgette, oignon rouge, aubergine.
La technique d’embrochage compte : commencez et finissez par un légume ferme qui tiendra l’ensemble. Badigeonnez d’huile d’olive et assaisonnez généreusement avant la cuisson.
Comptez 8 à 10 minutes de cuisson en tournant régulièrement. Chaque légume garde ainsi sa texture propre tout en s’imprégnant des saveurs voisines.
Féculents et accompagnements consistants
Riz et céréales à la plancha
Le riz sauté à la plancha surprend par sa simplicité et son efficacité. Utilisez du riz précuit et refroidi pour éviter qu’il ne colle. Ajoutez curcuma, cumin et quelques raisins secs pour un accompagnement aux accents orientaux.
Le couscous perlé se prête merveilleusement à la cuisson plancha. Ses grains dorés et légèrement grillés développent une saveur de noisette unique. Comptez 5 minutes de cuisson en remuant régulièrement.
Astuce pratique : préparez vos céréales à l’avance. Elles se réchauffent parfaitement à la plancha et permettent de gagner du temps le jour J.
Légumineuses grillées
Les pois chiches grillés apportent protéines végétales et texture croquante. Utilisez des pois chiches cuits et bien égouttés. Un passage de 6 à 8 minutes à la plancha les transforme en véritables petites pépites dorées.
Les haricots verts à l’ail constituent un accompagnement classique mais toujours apprécié. Blanchissez-les 3 minutes avant de les saisir à la plancha avec ail émincé et amandes effilées pour plus de gourmandise.
Ces légumineuses augmentent la valeur nutritionnelle de vos repas tout en apportant satiété et diversité gustative.
Conseils techniques pour réussir vos accompagnements plancha
Température et temps de cuisson
La température de la plancha détermine la réussite de vos accompagnements. Pour les légumes tendres comme courgettes ou tomates, privilégiez une chaleur modérée (180°C). Les légumes plus fermes supportent une température plus élevée (220°C).
Le préchauffage reste essentiel. Comptez 10 minutes pour que votre plancha atteigne la température idéale. Un test simple : quelques gouttes d’eau doivent grésiller et s’évaporer immédiatement.
Respectez les temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux. Des légumes découpés uniformément cuisent de manière homogène et gardent leur texture optimale.
Marinades et assaisonnements
La marinade de base reste simple : huile d’olive, ail écrasé et herbes aromatiques. Cette combinaison s’adapte à tous les légumes et apporte saveur sans masquer leur goût naturel.
Le temps de marinade varie selon les légumes. 15 minutes suffisent pour les courgettes, comptez 30 minutes minimum pour les aubergines qui absorberont mieux les saveurs.
Salez toujours en fin de cuisson. Le sel fait ressortir l’eau des légumes et peut compromettre leur texture si ajouté trop tôt.
Accompagnements plancha selon les saisons
Été : fraîcheur et légèreté
L’été privilégie les légumes gorgés de soleil : courgettes, aubergines, poivrons, tomates. Leur forte teneur en eau apporte fraîcheur naturelle à vos repas.
Les fruits grillés constituent une originalité appréciée. Tranches de pêches ou morceaux d’ananas caramélisent délicieusement et apportent une note sucrée inattendue à vos grillades salées.
Cette saison permet aussi les salades composées servies tièdes : légumes grillés sur lit de roquette, vinaigrette à l’huile d’olive et citron.
Hiver : saveurs réconfortantes
L’hiver révèle des légumes trop souvent délaissés. Butternut, potiron, panais développent des saveurs douces et réconfortantes une fois grillés.
Les champignons de saison (pleurotes, shiitakés) apportent des notes boisées parfaites pour réchauffer les papilles. Leur texture ferme résiste parfaitement à la chaleur de la plancha.
Pensez aux épices chaudes : cumin, paprika, cannelle en touches subtiles réchauffent naturellement vos accompagnements hivernaux.
Vos accompagnements plancha n’auront plus de secrets pour vous ! Ces 15 idées vous permettront de varier les plaisirs tout au long de l’année. L’art de l’accompagnement réside dans l’équilibre des textures, couleurs et saveurs. À vous de composer vos propres harmonies gustatives selon vos envies et la saison.
