Réussir sa purée Mousline, c’est avant tout une question d’équilibre entre l’eau et le lait. Trop de liquide et votre purée devient liquide, pas assez et elle reste granuleuse. Le secret réside dans des proportions précises adaptées au nombre de convives. Voici les dosages exacts pour obtenir une texture onctueuse à tous les coups.
Les dosages officiels Mousline selon le nombre de personnes
Pour 1 personne
Le dosage officiel Maggi recommande :
- 100 ml d’eau
- 100 ml de lait
- 1 sachet individuel ou 1/4 de sachet familial
Ces proportions garantissent une purée crémeuse sans excès de liquide. Le ratio 1:1 entre eau et lait assure l’onctuosité recherchée tout en conservant le goût authentique des pommes de terre.
Pour 2 personnes
Pour doubler la portion :
- 200 ml d’eau
- 200 ml de lait
- 1 sachet pour 2 personnes ou 1/2 sachet familial
Cette quantité convient parfaitement pour un repas en couple ou pour préparer une portion généreuse pour une personne très gourmande.
Pour 4 personnes (1 sachet complet)
Le sachet familial standard nécessite :
- 350 ml d’eau
- 400 ml de lait
- 1 sachet complet (125g)
Notez que contrairement aux portions individuelles, le dosage familial privilégie légèrement le lait pour compenser la plus grande quantité de flocons et garantir une texture parfaite.
Mode de préparation étape par étape
Technique à la casserole
Portez l’eau et le lait à petite ébullition dans une casserole de taille suffisante. Dès les premiers bouillons, retirez immédiatement du feu et attendez 2 minutes. Cette étape est cruciale : elle évite que les flocons cuisent trop rapidement.
Versez ensuite le contenu du sachet en remuant énergiquement avec une fourchette ou un fouet. Mélangez pendant 30 secondes minimum pour bien incorporer tous les flocons. Laissez reposer 1 minute avant d’ajouter une noix de beurre.
Alternative micro-ondes
Dans un récipient adapté, mélangez directement l’eau, le lait et les flocons de purée. Chauffez à puissance maximale : 2 minutes 30 pour 1 personne, 4 minutes pour 2 personnes. Remuez à mi-cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
Cette méthode convient parfaitement quand vous êtes pressé, mais surveillez attentivement pour éviter que le mélange déborde.
Astuces anti-grumeaux
Le timing d’incorporation fait toute la différence. Versez les flocons hors du feu sur un liquide encore chaud mais non bouillant. Remuez immédiatement et vigoureusement en décrivant des mouvements circulaires rapides. Si des grumeaux persistent, utilisez un fouet électrique sur impulsion courte.
Adapter les proportions selon vos préférences
Plus crémeuse : augmenter le lait
Pour une purée plus riche, remplacez 25 ml d’eau par 25 ml de lait supplémentaire. Cette modification fonctionne particulièrement bien avec du lait entier qui apporte plus d’onctuosité. Vous obtenez alors une purée proche de celle des restaurants.
Plus légère : réduire le lait
À l’inverse, pour alléger votre purée, diminuez le lait de 25 ml et compensez avec la même quantité d’eau. Cette version convient mieux aux personnes surveillant leur apport calorique tout en conservant une texture agréable.
Alternatives sans lactose
Remplacez intégralement le lait par de l’eau ou par une boisson végétale (amande, avoine, soja). Les laits végétaux enrichis donnent de meilleurs résultats que l’eau seule. Comptez les mêmes proportions que pour le lait de vache.
Les erreurs à éviter
Dosages approximatifs
Mesurer « à l’œil » conduit invariablement à des ratés. Utilisez un verre doseur ou une tasse de mesure. Les 25 ml de différence se ressentent nettement sur la texture finale. Cette précision semble excessive mais elle garantit un résultat constant.
Température trop élevée
Maintenir l’ébullition pendant l’incorporation des flocons crée des grumeaux impossibles à rattraper. Le liquide doit être chaud mais non bouillant au moment de l’ajout. Cette règle s’applique aussi bien à la casserole qu’au micro-ondes.
Mauvais timing d’incorporation
Attendre trop longtemps après avoir retiré du feu refroidit le liquide et empêche une bonne hydratation des flocons. À l’inverse, verser les flocons dans un liquide trop chaud les cuit instantanément. Respectez les 2 minutes d’attente recommandées.
La purée Mousline parfaite n’a rien de compliqué dès lors qu’on respecte les bonnes proportions. Pour 1 personne : 100 ml d’eau et 100 ml de lait. Pour 2 personnes : doublez ces quantités. Pour 4 personnes : 350 ml d’eau et 400 ml de lait. Ces dosages officiels constituent votre base de travail, libre à vous ensuite de les ajuster selon vos goûts. L’important reste de mesurer précisément et de respecter la méthode de préparation.
