Avec plus de 300 variétés de pâtes existantes dans le monde, difficile de s’y retrouver au moment de faire ses courses. Pourtant, quelques types de pâtes top 7 se démarquent clairement par leur popularité et leur polyvalence en cuisine. Voici le classement des variétés les plus appréciées, basé sur les préférences des consommateurs et leur utilisation quotidienne.
Le classement des 7 types de pâtes les plus populaires
1. Les spaghetti : les reines incontestées
Les spaghetti dominent largement le classement avec 23% des préférences chez les consommateurs français. Ces pâtes longues et fines de section ronde sont devenues l’emblème de la cuisine italienne dans le monde entier.
Leur popularité s’explique par leur incroyable polyvalence. Les spaghetti s’enroulent parfaitement autour de la fourchette et s’accordent avec une multitude de sauces : carbonara, bolognaise, aglio e olio ou encore aux fruits de mer.
Pour une cuisson parfaite, plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Ne les cassez jamais et remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent. Comptez 8 à 12 minutes pour obtenir une texture al dente idéale.
2. Les penne : les tubes polyvalents
Avec 14% des préférences, les penne occupent solidement la seconde place. Leur forme cylindrique aux extrémités coupées en biais les rend particulièrement efficaces pour retenir les sauces.
Ces pâtes tubulaires excellent dans les plats gratinés et s’accordent parfaitement avec des sauces consistantes comme l’arrabbiata ou l’alfredo. Leur structure permet aux saveurs de se concentrer à l’intérieur du tube, offrant une explosion de goût à chaque bouchée.
Les penne se déclinent en version rigate (striées) ou lisce (lisses). Privilégiez les rigate pour les sauces épaisses, les lisses pour les préparations plus légères.
3. Les fusilli : les spirales qui accrochent tout
Les fusilli complètent le podium avec 13% des suffrages. Leur forme en spirale triple hélice constitue un véritable piège à sauce, permettant aux saveurs de bien adhérer à chaque courbe.
Ces pâtes torsadées brillent particulièrement dans les salades de pâtes froides et les plats avec des sauces riches en morceaux de légumes ou de viande. Leur texture ludique séduit autant les enfants que les adultes.
Astuce cuisson : surveillez attentivement le temps de cuisson des fusilli car leurs spirales peuvent devenir molles rapidement. Égouttez-les dès qu’elles atteignent la texture souhaitée.
4. Les tagliatelle : l’élégance en rubans
Également à 13%, les tagliatelle représentent l’aristocratie des pâtes. Ces rubans plats d’environ 8 mm de large, originaires d’Émilie-Romagne, offrent une texture soyeuse incomparable.
Leur surface lisse et leur largeur en font les partenaires idéales des sauces crémeuses et des ragouts. Le classique tagliatelle al ragù reste une référence, mais elles s’accordent aussi magnifiquement avec du pesto ou des champignons à la crème.
Contrairement aux spaghetti, les tagliatelle se dégustent à la fourchette seule, en formant de jolis nids dans l’assiette.
5. Les farfalle : les papillons qui charment
Les farfalle séduisent 10% des consommateurs grâce à leur forme unique en papillon. Leur aspect visuel les rend particulièrement appréciées pour les plats de réception et les préparations colorées.
Leur structure permet de créer différentes textures en bouche : les extrémités plus fines cuisent plus rapidement que le centre plus épais, offrant un contraste intéressant. Elles excellent dans les salades de pâtes et les plats aux légumes de saison.
Pour les sublimer, associez-les simplement à de l’huile d’olive, des tomates cerises et du basilic frais.
6. Les rigatoni : les tubes costauds
Les rigatoni se distinguent par leurs gros tubes striés aux extrémités coupées droites. Plus larges que les penne, ils constituent les véhicules parfaits pour les sauces à la viande et les préparations généreuses.
Leur grande cavité intérieure et leurs stries extérieures maximisent l’accrochage des saveurs. Ils brillent particulièrement dans les gratins au four où leur forme robuste résiste parfaitement à la cuisson prolongée.
Conseil chef : les rigatoni s’accordent divinement avec une sauce tomate aux saucisses italiennes et au pecorino râpé.
7. Les lasagnes : les géantes du four
Les lasagnes ferment ce classement grâce à leur statut particulier de pâtes à superposer. Ces larges feuilles rectangulaires constituent la base de l’un des plats italiens les plus réconfortants au monde.
Alternées avec béchamel, sauce tomate et garnitures variées, elles créent un millefeuille de saveurs unique. Bien que traditionnellement garnies de viande, les versions végétariennes aux légumes grillés ou aux épinards et ricotta remportent un succès croissant.
Astuce : précuisez légèrement les feuilles de lasagnes fraîches pour éviter qu’elles n’absorbent trop de liquide pendant la cuisson au four.
Comment choisir le bon type de pâtes
L’art de l’accord pâtes et sauces
Chaque forme de pâte correspond à un type de sauce spécifique. Les pâtes longues comme les spaghetti s’accordent avec les sauces fluides qui les enrobent uniformément. Les pâtes courtes et creuses captent les sauces épaisses et les morceaux.
Règle d’or : plus la sauce contient de morceaux, plus la pâte doit avoir de reliefs pour les emprisonner.
Conseils de cuisson universels
Utilisez toujours 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes. Salez généreusement l’eau bouillante avant d’ajouter les pâtes. Ne versez jamais d’huile dans l’eau de cuisson : elle empêcherait la sauce d’adhérer.
Goûtez régulièrement et égouttez dès que la texture al dente est atteinte. Réservez toujours un verre d’eau de cuisson pour détendre votre sauce si nécessaire.
Ces sept types de pâtes couvrent 90% des utilisations culinaires domestiques. Maîtriser leurs spécificités vous permettra de sublimer tous vos plats de pâtes, de la recette familiale du dimanche au dîner improvisé entre amis.
